葡萄酒香气和风味会受侍酒温度的影响，侍酒温度过高，酒精味道就会过于浓重，酒的果香等香气就不会表现得淋漓尽致；侍酒温度过低，酒又会收敛起它的香气和口感，变得索然无味。那么，合适的侍酒温度应该是多少？什么酒需要喝前冰镇呢？

    总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。

    但如果一款优质的勃艮第（Burgundy）或阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。

    另外，“红葡萄酒都能在室温下饮用”这一说法也存在争议。若在冬天，室温在10℃以下，可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣；若在夏天，室温在20℃以上，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。

    如，博若莱（Beaujolais）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。